活血的泡酒鹿茸可以喝嗎?

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發布日期:95-12-22 更新日期:108-12-6

養鹿人家常在清明前後鋸鹿茸,茸基處常會流出部份血液,盛接後慣以米酒混合後當場飲用。其實這是一個很危險的習慣,因為鹿血酒混合後,酒精濃度約為10%,其中如有結核菌的話,結核菌仍可存活 2-3 週(參見下表)。若鹿本身未經結核病檢驗,無法確知其健康狀況,如此飲用鹿血酒會招致罹患結核病的危險,不可不慎。若鹿血酒經 62℃ 30 分鐘之消毒後,則可提高其安全性,但血液會變成咖啡色之懸浮液,口感和視覺上賣相較差。鹿茸片也可經 62℃ 30 分鐘(甚至更久)之烘焙至乾,並藉此法滅菌。生茸片泡酒則至少要經過 3 週以上。


表:牛型與鳥型核菌於37℃對不同濃度酒精之耐受時間
酒精濃度10%20%30%40%50%60%70%
牛型結核菌2-3週1-2週5天-1週1天20分~1天少於10分少於3分
鳥型結核菌3週2週1週3天1天少於15分少於5分

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