由於甲魚養殖環境易受霍亂弧菌污染，故甲魚料理切記不可生食，食材處理烹煮時要注意避免生熟食交互汙染。

1. 甲魚（俗稱“鱉”）為營養價值豐富之食物，民間視為滋補聖品。然而食用甲魚常被認為與食物中毒有關，或傳言甲魚死後會產生有害物質而引起食物中毒，故提倡生食甲魚。但生食甲魚易因食材處理不當反而更容易引起食物中毒，影響健康與甲魚產業。
2. 1997至2000年間在臺灣陸續有8例本土霍亂病例，主因生食甲魚卵或因處理生甲魚食材時污染其他食材，而造成霍亂弧菌感染（產生毒素之O1或O139血清型）。
3. 甲魚飼養於淡水環境中，以飼料配合下雜魚餵飼。由於下雜魚本身容易受病原菌污染，所以餵飼下雜魚可能是造成甲魚污染霍亂弧菌的主因。污染霍亂弧菌對甲魚本身健康毫無影響，不會造成疾病，但若人類食用到霍亂弧菌污染之甲魚，則會造成霍亂，此為法定傳染病，需通報衛生福利部。由於飼養環境之故，甲魚易受霍亂弧菌污染，故甲魚烹調料理需特別注意衛生，在處理食材時需注意生食熟食分開，並且不可生食甲魚，以避免感染霍亂弧菌。
4. 因甲魚飼養易受霍亂弧菌污染，家畜衛生試驗所自民國100年起即監測甲魚養殖場霍亂弧菌之污染情況，霍亂陽性場由漁業署輔導改善後，進行複驗，藉由監測與輔導，改善甲魚養殖污染霍亂弧菌的狀況。