食用甲魚卵會引起腸穿孔?

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發布日期:104-4-28 更新日期:108-11-12

由於甲魚養殖環境易受沙門氏菌污染,故甲魚料理切記不可生食,避免生食甲魚卵或飲用甲魚卵藥酒。

  1. 甲魚(俗稱“鱉”)為營養價值豐富之食物,甲魚卵具有滋陰補虛之功效,民間視為滋補聖品。2014年發生一名幼童因生吞甲魚卵,造成腸穿孔與腹膜炎,引發對食用甲魚卵之恐懼。
  2. 因甲魚卵營養豐富,故甲魚養殖業者常以甲魚卵料理推廣甲魚食材。因國人傳統認為生猛活物以生食方式或以浸泡藥酒方式食用或飲用,避免因烹調造成營養流失。然因動物本身若被人畜共通病菌污染,食用未經適當加熱食材可造成人類感染疾病。
  3. 2014年幼童生食甲魚卵引起腹膜炎與腸穿孔病例,為沙門氏菌污染甲魚卵所造成人類感染。甲魚飼養於淡水環境中,以飼料配合下雜魚餵飼。由於下雜魚本身容易受病原菌污染,所以餵飼下雜魚可能是造成甲魚污染沙門氏菌的主因。污染沙門氏菌對甲魚本身健康或受精卵發育沒有影響,不會造成疾病,但若人類食用到沙門氏菌污染之甲魚卵,則會造成腸胃道感染,嚴重時會因胃穿孔與腹膜炎而致命。由於飼養環境之故,甲魚易受沙門氏菌污染,故甲魚與甲魚卵不可生食,便應避免飲用與食用浸泡於藥酒之甲魚卵。
  4. 因甲魚飼養易受沙門氏菌污染,家畜衛生試驗所自民國100年起即監測甲魚養殖場沙門氏菌之污染情況,沙門氏菌陽性場由漁業署輔導改善後,進行複驗,藉由監測與輔導,改善甲魚養殖污染沙門氏菌的狀況。

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